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【单选题】

包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）

A、酥层

B、层次

C、起酥

D、粘结

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第1题

[单选题] 包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚薄一致。

A、轻重 B、多少 C、平稳 D、均匀

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第2题

[] 包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。

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第3题

[单选题] 明酥制品在成形擀片时用力大小要（）

A、层次 B、均匀 C、整齐 D、擀平

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第4题

[单选题] 油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。

A、擘酥 B、湿油酥 C、层酥 D、包酥

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第5题

[单选题] 卷制擀片时要（）一致。

A、薄厚 B、长短 C、大小 D、上下

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第6题

[单选题] 制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。

A、呈现一些斑点 B、色泽太深 C、色泽不均 D、呈现一些条纹

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第7题

[单选题] 包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。

A、开酥 B、四周 C、均匀 D、严紧

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第8题

[单选题] 按摩手法有力是（）。

A、手法的功力和技巧力 B、手法用力要重 C、手法用力不宜过重 D、手法用力要轻

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第9题

[] 锥形轴颈在轴承中工作时，由于油膜压力在轴承（）方向分布不均，造成轴承合金因（）负荷过重而磨损。

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