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【判断题】

明酥制品成形时，包捏手法要一致。

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第1题

[判断题] 明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。

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第2题

[单选题] 明酥制品在成形擀片时用力大小要（）

A、层次 B、均匀 C、整齐 D、擀平

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第3题

[单选题] 明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。

A、整齐 B、均匀 C、清晰 D、方形

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第4题

[单选题] 明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。

A、捏平 B、粘合 C、捏紧 D、捏均

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第5题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。

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第6题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。

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第7题

[单选题] 烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

A、撒油 B、抹油 C、擦油 D、刷油

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第8题

[单选题] 明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。

A、层次 B、外露 C、捏紧 D、外皮

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第9题

[单选题] 制作小鸡酥时（）层次要均匀。

A、包酥 B、开酥 C、包捏 D、分酥

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