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【单选题】

制作小鸡酥时（）层次要均匀。

A、包酥

B、开酥

C、包捏

D、分酥

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第1题

[] 制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。

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第2题

[判断题] 制作小鸡酥包酥层次要均匀。

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第3题

[单选题] 制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。

A、造型 B、形象 C、形似 D、形状

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第4题

[单选题] 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

A、黄桥烧饼、白皮酥 B、一品烧饼、酥饺 C、眉毛酥、如意酥盒 D、酥盒子、小鸡酥

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第5题

[] 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

A、A.黄桥烧饼、白皮酥 B、B.一品烧饼、酥饺 C、C.眉毛酥、如意酥盒 D、D.酥盒子、小鸡酥

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第6题

[] 制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。

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第7题

[单选题] 制作小鸡酥的面坯属于（）

A、擘酥 B、明酥面坯 C、酵面层酥 D、水油皮酥面坯

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第8题

[判断题] 制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。

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第9题

[判断题] 制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。

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