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【单选题】

制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。

A、造型

B、形象

C、形似

D、形状

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第1题

[] 制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。

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第2题

[单选题] 制作小鸡酥时（）层次要均匀。

A、包酥 B、开酥 C、包捏 D、分酥

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第3题

[判断题] 制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。

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第4题

[判断题] 制作小鸡酥包酥层次要均匀。

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第5题

[判断题] 捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。

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第6题

[单选题] 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

A、黄桥烧饼、白皮酥 B、一品烧饼、酥饺 C、眉毛酥、如意酥盒 D、酥盒子、小鸡酥

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第7题

[判断题] 包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。

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第8题

[] 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

A、A.黄桥烧饼、白皮酥 B、B.一品烧饼、酥饺 C、C.眉毛酥、如意酥盒 D、D.酥盒子、小鸡酥

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第9题

[单选题] 制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。

A、少 B、透明 C、均匀 D、分明

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