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【单选题】

制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。

A、少

B、透明

C、均匀

D、分明

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第1题

[] 制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。

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第2题

[判断题] 制作小鸡酥包酥层次要均匀。

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第3题

[判断题] 包酥收口要严紧，防止漏馅。

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第4题

[判断题] 制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。

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第5题

[单选题] 制作小鸡酥时（）层次要均匀。

A、包酥 B、开酥 C、包捏 D、分酥

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第6题

[判断题] 制作莲花酥只能使用大包酥。

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第7题

[单选题] 酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。

A、包酥 B、卷筒 C、卷酥 D、卷边

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第8题

[单选题] 制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。

A、造型 B、形象 C、形似 D、形状

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第9题

[判断题] 明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。

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