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【判断题】

包酥收口要严紧，防止漏馅。

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第1题

[判断题] 明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。

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第2题

[单选题] 明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。

A、捏平 B、粘合 C、捏紧 D、捏均

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第3题

[] 制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。

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第4题

[单选题] 包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。

A、开酥 B、四周 C、均匀 D、严紧

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第5题

[单选题] 制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。

A、整齐 B、捏圆 C、捏紧 D、捏长

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第6题

[单选题] 制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。

A、少 B、透明 C、均匀 D、分明

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第7题

[判断题] 制作小鸡酥包酥层次要均匀。

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第8题

[判断题] 大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。

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第9题

[判断题] 先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。

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