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【判断题】

制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。

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第1题

[单选题] 制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。

A、少 B、透明 C、均匀 D、分明

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第2题

[判断题] 制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。

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第3题

[判断题] 明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。

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第4题

[] 制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。

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第5题

[判断题] 包酥收口要严紧，防止漏馅。

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第6题

[单选题] 包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。

A、开酥 B、四周 C、均匀 D、严紧

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第7题

[单选题] 制作小鸡酥时（）层次要均匀。

A、包酥 B、开酥 C、包捏 D、分酥

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第8题

[单选题] 小鸡酥开酥的方法是（）

A、明酥 B、暗酥 C、小包酥 D、大包酥

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第9题

[单选题] 酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。

A、包酥 B、卷筒 C、卷酥 D、卷边

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