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【单选题】

酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。

A、包酥

B、卷筒

C、卷酥

D、卷边

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第1题

[判断题] 制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。

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第2题

[单选题] 酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。

A、表面 B、断面 C、层面 D、纹面

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第3题

[] 制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。

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第4题

[单选题] 炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A、急火 B、大火 C、小火 D、中火

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第5题

[判断题] 炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。

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第6题

[单选题] 面点模具成形可分为生坯成形、（）和熟成形。

A、套成形 B、印成形 C、加热成形 D、盒成形

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第7题

[单选题] 明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。

A、整齐 B、均匀 C、清晰 D、方形

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第8题

[判断题] 面点模具成形可以分为生坯成形、加热成形和熟成形三种。

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第9题

[判断题] 水饺生坯成形的要求是：边窄、肚圆，馅心居中。

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