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【判断题】

炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。

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第1题
[单选题] 炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）

A、80℃  B、100℃  C、120℃  D、150℃  

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第2题
[判断题] 炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。

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第3题
[单选题] 炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A、急火  B、大火  C、小火  D、中火  

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第4题
[判断题] 炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。

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第5题
[单选题] 炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。

A、加火  B、快火  C、离火  D、大火  

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第6题
[单选题] 像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。

A、油  B、水  C、糖液  D、蛋液  

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第7题
[单选题] 炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以使受热均匀和膨起。

A、搅动  B、晃动  C、翻动  D、移动  

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第8题
[单选题] 炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。

A、分次  B、多次  C、同时  D、逐个  

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第9题
[单选题] 炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。

A、窝油  B、夹生  C、上色  D、变色  

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