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【单选题】

像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。

A、油

B、水

C、糖液

D、蛋液

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第1题

[单选题] 像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。

A、全蛋糊 B、蛋清糊 C、面包糠 D、水粉糊

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第2题

[判断题] 像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。

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第3题

[单选题] 松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。

A、促进起发效果 B、防止层次不清晰 C、防止面包收缩 D、防止颜色不均

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第4题

[判断题] 炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。

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第5题

[单选题] 在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。

A、蛋液覆盖面包的所有表面 B、在面包顶部中心覆盖 C、蛋液不从面坯表面流下 D、面包表面有光亮

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第6题

[单选题] 吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。

A、全蛋糊 B、蛋白糊 C、水粉糊 D、拍粉拖蛋沾面包糠

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第7题

[] 利用Apriori算法计算频繁项集可以有效降低计算频繁集的时间复杂度。在以下的购物篮中产生支持度不小于3的候选3-项集，在候选2-项集中需要剪枝的是（） ID 项集 1 面包、牛奶 2 面包、尿布、啤酒、鸡蛋 3 牛奶、尿布、啤酒、可乐 4 面包、牛奶、尿布、啤酒 5 面包、牛奶、尿布、可乐利用Apriori算法计算频繁项集可以有效降低计算频繁集的时间复杂度。在以下的购物篮中产生支持度不小于3的候选3-项集，在候选2-项集中需要剪枝的是（） ID 项集 1 面包、牛奶 2 面包、尿布、啤酒、鸡蛋 3 牛奶、尿布、啤酒、可乐 4 面包、牛奶、尿布、啤酒 5 面包、牛奶、尿布、可乐

A、A.啤酒、尿布 B、B.啤酒、面包 C、C.面包、尿布 D、D.啤酒、牛奶

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第8题

[多选题] 利用Apriori算法计算频繁项集可以有效降低计算频繁集的时间复杂度。在以下的购物篮中产生支持度不小于3的候选3-项集，在候选2-项集中需要剪枝的是（） ID 项集 1 面包、牛奶 2 面包、尿布、啤酒、鸡蛋 3 牛奶、尿布、啤酒、可乐 4 面包、牛奶、尿布、啤酒 5 面包、牛奶、尿布、可乐

A、啤酒、尿布 B、啤酒、面包 C、面包、尿布 D、啤酒、牛奶

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第9题

[单选题] 炸制像生雪梨的油温以（）为宜。

A、120～130℃ B、150～160℃ C、180～190℃ D、190～200℃

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