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【判断题】

像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。

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第1题

[判断题] 炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。

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第2题

[单选题] （）图案式装盘是根据成品特点进行组合构图的。

A、面点 B、小鸡酥 C、八宝饭 D、像生雪梨

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第3题

[单选题] 炸制像生雪梨的油温以（）为宜。

A、120～130℃ B、150～160℃ C、180～190℃ D、190～200℃

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第4题

[单选题] 像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。

A、油 B、水 C、糖液 D、蛋液

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第5题

[单选题] 像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。

A、全蛋糊 B、蛋清糊 C、面包糠 D、水粉糊

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第6题

[单选题] 制作像生雪梨的薯坯，马铃薯与澄粉的比例以（）为宜。

A、5：1 B、1：1 C、1：2 D、1：3

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第7题

[判断题] 干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。

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第8题

[单选题] 下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。

A、扒三白 B、蚝油牛柳 C、宫保鸡丁 D、蜜汁雪梨

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第9题

[单选题] 同属于白梨品种的原料是（）。

A、巴梨、茄梨 B、雪梨、砀山梨 C、鸭梨、香梨 D、南果梨、香水梨

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