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【单选题】

下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。

A、扒三白

B、蚝油牛柳

C、宫保鸡丁

D、蜜汁雪梨

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更多“下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

A、营养 B、脂肪 C、矿物质 D、蛋白质

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第2题

[单选题] 鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。

A、鱼香 B、家常 C、鲜咸 D、口味

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第3题

[判断题] 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

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第4题

[单选题] 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

A、生抽 B、鲜汤 C、味素 D、调味料

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第5题

[单选题] 鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。

A、取代 B、取消 C、取得 D、取用

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第6题

[单选题] 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

A、淋明油 B、淋鲜汤 C、淋大油 D、淋香油

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第7题

[单选题] 下列不属于红焖菜使用的调料是（）。

A、醋 B、料酒 C、酱油 D、鲜汤

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第8题

[单选题] 下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。

A、酱油 B、料酒 C、干椒 D、鲜汤

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第9题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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