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【单选题】

鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。

A、鱼香

B、家常

C、鲜咸

D、口味

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更多“鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。”相关的问题

第1题

[填空题] 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

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第2题

[单选题] 烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

A、营养 B、脂肪 C、矿物质 D、蛋白质

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第3题

[单选题] 下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。

A、扒三白 B、蚝油牛柳 C、宫保鸡丁 D、蜜汁雪梨

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第4题

[判断题] 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

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第5题

[填空题] 电工仪表的应用十分广泛，品种规格繁多，但归纳起来，按结构原理用途基本上可以分为三类（）。

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第6题

[判断题] 除纯机械式称重原理的衡器外，几乎所有质量测定方法中均涉及装备电子装置的问题，所以，电子秤的种类相当繁多。

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第7题

[单选题] 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

A、生抽 B、鲜汤 C、味素 D、调味料

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第8题

[单选题] 少司的作用一般是（）

A、能保持菜肴的温度 B、使营养搭配合理 C、增加菜肴的甜味 D、可刺激食欲

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第9题

[判断题] 用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。

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