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【单选题】

烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

A、营养

B、脂肪

C、矿物质

D、蛋白质

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更多“烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。”相关的问题

第1题

[判断题] 咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。

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第2题

[] 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。

A、A.烹调前 B、B.烹调后 C、C.加热时 D、D.正式烹调时

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第3题

[单选题] 调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

A、菜肴色彩 B、菜肴质感 C、菜肴营养 D、菜肴品种

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第4题

[单选题] 鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。

A、鱼香 B、家常 C、鲜咸 D、口味

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第5题

[单选题] 利用水的溶解性制成鲜汤，也可以利用水的溶解性去原料中（）、涩味、辛辣味。

A、鲜味 B、苦味 C、香味

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第6题

[判断题] 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。

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第7题

[单选题] 刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。

A、色 B、香 C、味 D、以上都是

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第8题

[单选题] 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。

A、食品的采购质量 B、严格烹调质量检查 C、菜品出入检查 D、成品菜肴试菜

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第9题

[判断题] 饭店不仅应为住客提供舒适的客房，美味的菜肴，热情礼貌的优质服务，而且还应对住客的财产安全负责。

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