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【单选题】

菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。

A、食品的采购质量

B、严格烹调质量检查

C、菜品出入检查

D、成品菜肴试菜

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更多“菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。”相关的问题

第1题

[判断题] 菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）

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第2题

[判断题] 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。

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第3题

[] 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。

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第4题

[单选题] 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

A、性质 B、大小 C、形状 D、质量

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第5题

[单选题] 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

A、烹调 B、切割 C、调味 D、配菜

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第6题

[单选题] 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济（）和信誉。

A、目标 B、效益 C、水平 D、利益

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第7题

[单选题] 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

A、数量 B、质量 C、口味 D、色泽

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第8题

[单选题] 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A、菜肴质量 B、菜品数量 C、菜品形状 D、菜品色泽

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第9题

[单选题] 中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）

A、与相应餐厅要在同一楼层 B、与验货处及时沟通要方便 C、抽排烟气效果要好 D、配份与烹调原料传递要便捷

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