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【单选题】

中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）

A、与相应餐厅要在同一楼层

B、与验货处及时沟通要方便

C、抽排烟气效果要好

D、配份与烹调原料传递要便捷

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第1题

[判断题] 菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）

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第2题

[单选题] 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。

A、食品的采购质量 B、严格烹调质量检查 C、菜品出入检查 D、成品菜肴试菜

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第3题

[判断题] 菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。

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第4题

[单选题] 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

A、宴会菜肴的成本 B、宴会菜肴的出处 C、宴会菜肴的质量标准 D、宴会菜肴的原料来源

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第5题

[] 厨房的规模和生产能力对生产人员定额有着直接影响。（）

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第6题

[单选题] 以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积 B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点 C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少 D、餐厅档次的高低、厨房布局

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第7题

[单选题] 餐厅座位的设计、布局，主要是根据（）来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。

A、客人喜好 B、餐饮类型 C、座位数目 D、厨房特色

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第8题

[单选题] 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

A、性质 B、大小 C、形状 D、质量

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第9题

[判断题] 创业者对创业时机的把握对创业未来的成功有着很大的影响。

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