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【判断题】

用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。

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第1题

[单选题] 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

A、乳类产品 B、动物原料 C、植物原料 D、水果原料

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第2题

[判断题] 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。

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第3题

[判断题] 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。

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第4题

[单选题] 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

A、调料 B、原料 C、甜面酱 D、葱姜蒜

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第5题

[判断题] 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术

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第6题

[判断题] 胶基糖果是以胶基、食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺制成的可咀嚼或可吹泡的糖果。（）

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第7题

[单选题] 下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是（）。

A、先食热菜后食冷菜 B、先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点 C、先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴 D、先食水果后吃蔬菜

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第8题

[单选题] 故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以（）为主，水产类菜肴尤为出名。

A、鲜活 B、细腻 C、口感 D、美味

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第9题

[] 下图所示结构，梁BD为刚体，杆1与杆2用同一种材料制成，横截面面积均为A=300mm2，许用应力[ζ]=160MPa，载荷F=50kN，试校核杆的强度。

A、下图所示结构，梁BD为刚体，杆1与杆2用同一种材料制成，横截面面积均为A=300mm²，许用应力[ζ]=160MPa，载荷F=50kN，试校核杆的强度。

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