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【单选题】

制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

A、乳类产品

B、动物原料

C、植物原料

D、水果原料

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第1题

[判断题] 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。

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第2题

[] 制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。

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第3题

[] 制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。

A、A.酸乳 B、B.牛乳及其制品 C、C.马乳及其制品 D、D.羊乳及其制品

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第4题

[单选题] 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

A、调料 B、原料 C、甜面酱 D、葱姜蒜

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第5题

[单选题] 炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。

A、盐 B、红糖 C、白糖 D、饴糖

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第6题

[判断题] 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

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第7题

[判断题] 用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。

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第8题

[判断题] 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。

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第9题

[判断题] 热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

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