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【单选题】

炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。

A、盐

B、红糖

C、白糖

D、饴糖

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第1题

[] 制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。

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第2题

[判断题] 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。

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第3题

[单选题] 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

A、乳类产品 B、动物原料 C、植物原料 D、水果原料

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第4题

[] 制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。

A、A.酸乳 B、B.牛乳及其制品 C、C.马乳及其制品 D、D.羊乳及其制品

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第5题

[] （）的菜肴大都带有明显的焦香味，及鲜嫩多汁的特点。

A、A.烤制 B、B.炸制 C、C.铁扒

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第6题

[单选题] 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。

A、酱牛肉 B、酱汁鱼 C、京酱肉丝 D、酱爆肉丁

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第7题

[单选题] 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。

A、没有香味 B、异味明显 C、香味较淡 D、香味较浓

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第8题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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第9题

[单选题] （）是奶香味型菜的显著特色之一。

A、乳香浓郁 B、酱香浓郁 C、鲜香浓郁 D、干香浓郁

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