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【单选题】

（）是奶香味型菜的显著特色之一。

A、乳香浓郁

B、酱香浓郁

C、鲜香浓郁

D、干香浓郁

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第1题

[判断题] 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。

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第2题

[单选题] 焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。

A、酸甜味 B、酸辣味 C、鱼香味 D、浓香味

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第3题

[] 制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。

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第4题

[单选题] 炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。

A、盐 B、红糖 C、白糖 D、饴糖

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第5题

[单选题] 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

A、乳类产品 B、动物原料 C、植物原料 D、水果原料

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第6题

[] 制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。

A、A.酸乳 B、B.牛乳及其制品 C、C.马乳及其制品 D、D.羊乳及其制品

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第7题

[单选题] 制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。

A、硬度 B、甜香味 C、奶香味 D、酥脆感

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第8题

[] 鱼香味是四川菜典型的味型之一。

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第9题

[单选题] 福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。

A、麻辣酱 B、红糟 C、芥末酱 D、葱蒜

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