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【单选题】

焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。

A、酸甜味

B、酸辣味

C、鱼香味

D、浓香味

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第1题

[判断题] 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

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第2题

[单选题] 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

A、软嫩 B、滑嫩 C、焦嫩 D、外焦里嫩

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第3题

[单选题] 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A、芡汁大 B、芡汁稠 C、不勾芡 D、芡汁明亮

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第4题

[判断题] 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。

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第5题

[判断题] 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

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第6题

[单选题] 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

A、滑嫩 B、软嫩 C、鲜嫩 D、质嫩

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第7题

[单选题] （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

A、芡汁多 B、芡汁少 C、芡汁明亮 D、芡汁浓稠

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第8题

[单选题] 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

A、外焦里嫩 B、外酥里软 C、外硬里嫩 D、外软里嫩

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第9题

[单选题] 干烧菜的口味特点是（）。

A、辣甜微酸 B、香辣微酸 C、鲜咸酸辣 D、鲜咸辣回甜

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