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【单选题】

芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

A、外焦里嫩

B、外酥里软

C、外硬里嫩

D、外软里嫩

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第1题

[单选题] （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

A、芡汁多 B、芡汁少 C、芡汁明亮 D、芡汁浓稠

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第2题

[] 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。

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第3题

[单选题] 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

A、软嫩 B、滑嫩 C、焦嫩 D、外焦里嫩

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第4题

[] 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。

A、A.紧亮 B、B.明亮 C、C.红亮 D、D.油亮

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第5题

[单选题] 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

A、滑嫩 B、软嫩 C、鲜嫩 D、质嫩

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第6题

[判断题] 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

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第7题

[单选题] 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A、芡汁大 B、芡汁稠 C、不勾芡 D、芡汁明亮

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第8题

[] 软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A、A.洁白 B、B.红亮 C、C.金黄 D、D.黄红

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第9题

[单选题] 松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。

A、酸甜 B、甜咸 C、香辣 D、咸甜

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