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【单项选择题】

软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A、A.洁白

B、B.红亮

C、C.金黄

D、D.黄红

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更多“软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。”相关的问题

第1题

[单选题] 热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。

A、口感软糯 B、口感软嫩 C、口感香甜 D、口感软柔

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第2题

[单选题] 水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全。

A、外焦里嫩 B、质地软嫩 C、质地滑嫩 D、质地滑软

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第3题

[] 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。

A、A.焦香酥脆 B、B.质地软嫩 C、C.外焦里嫩 D、D.软嫩香滑

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第4题

[单选题] 软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。

A、外松酥里嫩 B、外焦里嫩 C、质地软嫩 D、鲜香爽滑

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第5题

[单选题] （）不是干煎法的特征。

A、以大虾为原料。 B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。 C、主料可以沾上芝麻。 D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。

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第6题

[单选题] 糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。

A、酸甜适口 B、糟香浓郁 C、咸香微辣 D、肥而不腻

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第7题

[判断题] 冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

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第8题

[单选题] 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

A、软嫩 B、滑嫩 C、焦嫩 D、外焦里嫩

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第9题

[单选题] 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

A、质地软糯 B、质地绵软 C、酥糯鲜香 D、质地脆嫩

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