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【判断题】

冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

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第1题

[判断题] 温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。

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第2题

[单选题] 热水面坯的特性是：（）而韧性差。

A、黏性小 B、黏性差 C、黏性大 D、无黏性

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第3题

[单选题] 冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。

A、口感软糯 B、爽滑筋道 C、可塑性差 D、粘性适中

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第4题

[单选题] 热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。

A、软性 B、硬性 C、柔性 D、韧性

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第5题

[单选题] 下列不属于水调面坯的是（）

A、油酥面坯 B、冷水面坯 C、温水面坯 D、热水面坯

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第6题

[判断题] 冷水面坯具有弹性、韧性、延伸性的特性。

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第7题

[单选题] 冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

A、纤维素 B、蛋白质 C、蛋白酶 D、淀粉糊化

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第8题

[] 饭皮面坯的特性是：有黏性、可塑性和一定的韧性。

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第9题

[单选题] 冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。

A、膨松性 B、涨发性 C、延伸性 D、层酥性

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