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【判断题】

冷水面坯具有弹性、韧性、延伸性的特性。

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第1题

[单选题] 冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。

A、膨松性 B、涨发性 C、延伸性 D、层酥性

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第2题

[单选题] 冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。

A、口感软糯 B、爽滑筋道 C、可塑性差 D、粘性适中

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第3题

[单选题] 冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。

A、膨松性 B、涨发性 C、起层性 D、弹性

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第4题

[单选题] （）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第5题

[单选题] 饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。

A、弹性 B、韧性 C、硬性 D、延伸性

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第6题

[单选题] 温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。

A、可塑性 B、延伸性 C、膨松性 D、层酥性

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第7题

[单选题] 澄粉面坯最佳特征之一是（）

A、弹性强 B、韧性强 C、可塑性强 D、延伸性强

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第8题

[判断题] 温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。

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第9题

[单选题] 干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。

A、无弹性 B、无韧性 C、无延伸性 D、以上都是

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