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【单选题】

澄粉面坯最佳特征之一是（）

A、弹性强

B、韧性强

C、可塑性强

D、延伸性强

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第1题

[判断题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。

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第2题

[] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。

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第3题

[判断题] 没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。

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第4题

[单选题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A、1：0.3 B、1：0.7 C、1：0.8 D、1：0.9

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第5题

[单选题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

A、1：0.05 B、1：0.5 C、1：0.6 D、1：0.7

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第6题

[单选题] 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A、水的比例太大 B、蒸制时间太短 C、蒸制时间太长 D、澄粉没有烫熟

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第7题

[单选题] 澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。

A、透明 B、半透明 C、不透明 D、稍透明

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第8题

[单选题] 用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。

A、以手捏皮 B、以手压皮 C、以刀压皮 D、以手拍皮

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第9题

[单选题] 澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。

A、浅黄 B、鲜艳 C、洁白 D、美观

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