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【判断题】

没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。

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第1题

[判断题] 没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。

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第2题

[单选题] 澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。

A、结皮 B、不熟 C、破裂 D、漏馅

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第3题

[单选题] 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A、水的比例太大 B、蒸制时间太短 C、蒸制时间太长 D、澄粉没有烫熟

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第4题

[单选题] 调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。

A、不熟 B、结皮 C、干硬 D、不爽口

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第5题

[判断题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。

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第6题

[] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。

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第7题

[单选题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A、1：0.3 B、1：0.7 C、1：0.8 D、1：0.9

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第8题

[单选题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

A、1：0.05 B、1：0.5 C、1：0.6 D、1：0.7

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第9题

[] 澄粉面坯揉搓光滑后，需（）盖上半潮湿的洁净布为宜。

A、A.趁热 B、B.晾凉 C、C.晾干 D、D.晾透

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