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【单选题】

调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。

A、不熟

B、结皮

C、干硬

D、不爽口

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第1题

[判断题] 没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。

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第2题

[判断题] 没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。

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第3题

[单选题] 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A、水的比例太大 B、蒸制时间太短 C、蒸制时间太长 D、澄粉没有烫熟

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第4题

[单选题] 澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。

A、结皮 B、不熟 C、破裂 D、漏馅

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第5题

[判断题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。

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第6题

[] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。

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第7题

[单选题] 澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。

A、浅黄 B、鲜艳 C、洁白 D、美观

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第8题

[单选题] 澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。

A、透明 B、半透明 C、不透明 D、稍透明

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第9题

[] 用粳米粉与水调制的面坯称之为（）

A、A.粳米粉面坯 B、B.籼米粉面坯 C、C.糯米粉面坯 D、D.米浆粉面坯

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