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【单选题】

（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。

A、冷水

B、温水

C、热水

D、沸水

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第1题

[单选题] 冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。

A、口感软糯 B、爽滑筋道 C、可塑性差 D、粘性适中

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第2题

[单选题] 澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。

A、浅黄 B、鲜艳 C、洁白 D、美观

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第3题

[单选题] 冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。

A、膨松性 B、涨发性 C、延伸性 D、层酥性

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第4题

[单选题] 冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。

A、膨松性 B、涨发性 C、起层性 D、弹性

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第5题

[单选题] 用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。

A、层酥面坯 B、油酥面坯 C、蛋和面坯 D、发酵面坯

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第6题

[单选题] 澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。

A、透明 B、半透明 C、不透明 D、稍透明

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第7题

[单选题] 下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A、面坯膨胀性越好 B、成品色暗质差 C、面坯的颜色较白 D、熟制后成品筋道有劲

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第8题

[单选题] 水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）

A、抻面 B、削面 C、拔鱼面 D、伊府面

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第9题

[判断题] 物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。

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