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【单选题】

用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。

A、层酥面坯

B、油酥面坯

C、蛋和面坯

D、发酵面坯

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第1题

[] 以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是（）。

A、A.面条 B、B.桃酥 C、C.花卷 D、D.馄饨

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第2题

[单选题] 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

A、质地软糯 B、质地绵软 C、酥糯鲜香 D、质地脆嫩

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第3题

[判断题] 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。

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第4题

[单选题] 雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（）。

A、含水量大 B、含水量小 C、含水量适中 D、无水分

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第5题

[] 质量好的奶油要求（）。

A、A.色泽淡黄、组织细腻光亮 B、B.色泽洁白、组织细腻光亮 C、C.色泽洁白、有光泽、较浓稠 D、D.色泽淡黄、清澈明亮

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第6题

[单选题] 下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。

A、外脆内嫩、色泽微黄 B、外软内嫩、色泽洁白或微黄 C、外酥内嫩、色泽洁白 D、外脆内嫩、色泽金黄

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第7题

[] 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定（）的成型面片。

A、A.性能 B、B.筋性 C、C.韧性 D、D.厚度

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第8题

[单选题] 正常奶油的特征是（），组织状态正常，具有奶油的纯香味。

A、色泽浅黄 B、色泽深黄 C、色泽红黄 D、色泽洁白

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第9题

[判断题] “素以为绚兮”中“素”指的是洁白的质地。

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