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【单项选择题】

以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是（）。

A、A.面条

B、B.桃酥

C、C.花卷

D、D.馄饨

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第1题

[单选题] 用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。

A、层酥面坯 B、油酥面坯 C、蛋和面坯 D、发酵面坯

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第2题

[判断题] 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。

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第3题

[] 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定（）的成型面片。

A、A.性能 B、B.筋性 C、C.韧性 D、D.厚度

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第4题

[判断题] 物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

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第5题

[单选题] 最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A、混酥面坯 B、清酥面坯 C、饼干面坯 D、泡夫面坯

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第6题

[判断题] 生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。

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第7题

[判断题] 层酥面坯是指由两块性质完全相同的面坯组成的面坯。

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第8题

[判断题] 层酥面坯是指由两块性质完全不同的面坯组成的面坯。

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第9题

[] （）是指用面粉加水调制的面坯。

A、A.水调面坯 B、B.层酥面坯 C、C.米粉面坯 D、D.膨松面坯

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