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【判断题】

物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

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第1题

[单选题] 物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。

A、慢速搅打 B、中速搅打 C、高速搅打 D、低速搅打

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第2题

[单选题] 物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。

A、化学 B、生物 C、物理 D、科学

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第3题

[判断题] 物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。

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第4题

[判断题] 调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。

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第5题

[单选题] 物理膨松面坯是用具有胶体性质的（）作介质。

A、鸡蛋 B、琼脂 C、鱼胶 D、淀粉

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第6题

[单选题] 物理膨松面坯是用具有（）的鸡蛋作介质。

A、流体性质 B、起发性质 C、黏稠性质 D、胶体性质

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第7题

[单选题] 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）

A、层酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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第8题

[单选题] 调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。

A、烫制 B、蒸制 C、炒制 D、过箩筛

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第9题

[单选题] 发酵面坯起生化反应的面坯称之（）

A、油酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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