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【单选题】

调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。

A、烫制

B、蒸制

C、炒制

D、过箩筛

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第1题

[判断题] 调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。

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第2题

[判断题] 物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

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第3题

[判断题] 在制作物理膨松面坯时，用的面粉必须要过箩才能适用。

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第4题

[单选题] 调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。

A、抄拌 B、揉搓 C、搅拌 D、抽打

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第5题

[单选题] （）一般是指面粉加水调制的面坯。

A、膨松面坯 B、层酥面坯 C、米粉面坯 D、水调面坯

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第6题

[单选题] （）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A、糖浆面坯 B、膨松面坯 C、层酥面坯 D、油酥面坯

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第7题

[] （）是指用面粉加水调制的面坯。

A、A.水调面坯 B、B.层酥面坯 C、C.米粉面坯 D、D.膨松面坯

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第8题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第9题

[判断题] 用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。

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