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提问人：网友 发布时间：
【判断题】

在制作物理膨松面坯时，用的面粉必须要过箩才能适用。

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第1题
[单选题] 调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。

A、烫制  B、蒸制  C、炒制  D、过箩筛  

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第2题
[单选题] 调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。

A、抄拌  B、揉搓  C、搅拌  D、抽打  

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第3题
[判断题] 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。

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第4题
[单选题] 化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。

A、化学  B、生物  C、物理  D、面肥  

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第5题
[单选题] 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）

A、层酥面坯  B、生物膨松面坯  C、物理膨松面坯  D、化学膨松面坯  

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第6题
[单选题] 发酵面坯起生化反应的面坯称之（）

A、油酥面坯  B、生物膨松面坯  C、物理膨松面坯  D、化学膨松面坯  

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第7题
[单选题] 下列属于膨松面坯的是（）

A、化学膨松面坯  B、生物膨松面坯  C、物理膨松面坯  D、以上都是  

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第8题
[判断题] 常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。

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第9题
[判断题] 物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

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