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【单选题】

化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。

A、化学

B、生物

C、物理

D、面肥

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第1题

[单选题] 化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、膨松

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第2题

[判断题] 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。

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第3题

[单选题] 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）

A、层酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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第4题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第5题

[单选题] 化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

A、调制习惯 B、调制内容 C、调制方法 D、调制条件

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第6题

[单选题] （）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。

A、面肥面坯 B、酵母面坯 C、层酥面坯 D、化学膨松剂面坯

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第7题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第8题

[判断题] 物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

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第9题

[单选题] 利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。

A、膨松 B、产气 C、酸性 D、碱性

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