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提问人：网友 发布时间：
【单选题】

（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。

A、面肥面坯

B、酵母面坯

C、层酥面坯

D、化学膨松剂面坯

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第1题
[判断题] 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。

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第2题
[单选题] 化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。

A、化学  B、生物  C、物理  D、面肥  

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第3题
[单选题] 化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。

A、冷水  B、温水  C、热水  D、膨松  

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第4题
[单选题] 利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。

A、膨松  B、产气  C、酸性  D、碱性  

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第5题
[判断题] 物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。

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第6题
[判断题] 物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。

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第7题
[单选题] 物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。

A、化学  B、生物  C、物理  D、科学  

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第8题
[判断题] 物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

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第9题
[单选题] 下列对含水量多的生物膨松面坯表述正确的是（）。

A、产气性好、持气性差  B、产气性差、持气性好  C、产气性好、持气性好  D、产气性差、持气性差  

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