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【单选题】

下列对含水量多的生物膨松面坯表述正确的是（）。

A、产气性好、持气性差

B、产气性差、持气性好

C、产气性好、持气性好

D、产气性差、持气性差

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第1题

[单选题] 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）

A、层酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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第2题

[判断题] 含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。

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第3题

[单选题] 含水量多的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）

A、短 B、长 C、多 D、少

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第4题

[单选题] 下列属于膨松面坯的是（）

A、化学膨松面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、以上都是

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第5题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第6题

[] 含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）

A、A.快 B、B.慢 C、C.多 D、D.少

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第7题

[单选题] 物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。

A、化学 B、生物 C、物理 D、科学

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第8题

[判断题] 生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。

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第9题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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