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【单项选择题】

轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定（）的成型面片。

A、A.性能

B、B.筋性

C、C.韧性

D、D.厚度

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第1题

[判断题] 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。

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第2题

[单选题] 用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。

A、层酥面坯 B、油酥面坯 C、蛋和面坯 D、发酵面坯

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第3题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第4题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第5题

[] 以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是（）。

A、A.面条 B、B.桃酥 C、C.花卷 D、D.馄饨

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第6题

[单选题] 物理膨松面坯具有体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A、组织松散 B、组织紧密 C、组织坚实 D、组织细密暄软

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第7题

[判断题] 层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。

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第8题

[单选题] 生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。

A、臭粉 B、食碱 C、酵母 D、小苏打

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第9题

[判断题] 层酥面坯是指由两块性质完全相同的面坯组成的面坯。

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