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【单选题】

水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）

A、抻面

B、削面

C、拔鱼面

D、伊府面

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第1题

[单选题] 水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。

A、水蛋面、干油酥 B、松酥面、干油酥 C、水油面、干油酥 D、蛋油面、干油酥

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第2题

[单选题] （）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第3题

[单选题] 下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A、面坯膨胀性越好 B、成品色暗质差 C、面坯的颜色较白 D、熟制后成品筋道有劲

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第4题

[单选题] 调制水蛋面坯要掌握气温和（）

A、油温 B、水温 C、室温 D、蛋液温度

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第5题

[单选题] 调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A、水量 B、蛋量 C、油量 D、糖量

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第6题

[单选题] 调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。

A、油 B、碱 C、糖 D、盐

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第7题

[单选题] 冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。

A、口感软糯 B、爽滑筋道 C、可塑性差 D、粘性适中

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第8题

[单选题] 米粉面坯适宜制作（）等制品。

A、糕 B、团 C、粉点 D、以上都是

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第9题

[判断题] 糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。

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