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【单选题】

调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。

A、油

B、碱

C、糖

D、盐

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第1题

[单选题] 调制水蛋面坯要掌握气温和（）

A、油温 B、水温 C、室温 D、蛋液温度

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第2题

[单选题] 调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A、水量 B、蛋量 C、油量 D、糖量

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第3题

[单选题] 调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

A、香兰素或香草精 B、柠檬皮、杏仁粉 C、膨松剂 D、鸡蛋、巧克力

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第4题

[] 调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

A、A.盐；盐 B、B.糖；糖 C、C.油脂；油脂

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第5题

[判断题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。

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第6题

[] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。

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第7题

[单选题] 水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。

A、水蛋面、干油酥 B、松酥面、干油酥 C、水油面、干油酥 D、蛋油面、干油酥

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第8题

[单选题] 水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）

A、抻面 B、削面 C、拔鱼面 D、伊府面

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第9题

[单选题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A、1：0.3 B、1：0.7 C、1：0.8 D、1：0.9

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