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【单选题】

米粉面坯适宜制作（）等制品。

A、糕

B、团

C、粉点

D、以上都是

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第1题

[] 米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。

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第2题

[单选题] 用糯米粉和水调制的面坯称之为（）

A、米糕面坯 B、米粉面坯 C、米浆面坯 D、糯米粉面坯

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第3题

[单选题] 水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A、膨松面坯 B、层酥面坯 C、冷水面坯 D、米粉面坯

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第4题

[单选题] 米粉面坯按（），可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。

A、形状 B、口味 C、原料 D、性质

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第5题

[单选题] 米粉面坯主要是用（）、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。

A、豆粉 B、小米粉 C、糯米粉 D、玉米粉

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第6题

[判断题] 制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。

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第7题

[单选题] 生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A、鸡蛋 B、酵母菌 C、泡打粉 D、适量糖

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第8题

[判断题] 酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。

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第9题

[单选题] 米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

A、米浆面坯 B、米糕面坯 C、粳米粉面坯 D、大米粉面坯

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