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【判断题】

米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。

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更多“米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。”相关的问题

第1题

[判断题] “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。

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第2题

[单选题] 用糯米粉和水调制的面坯称之为（）

A、米糕面坯 B、米粉面坯 C、米浆面坯 D、糯米粉面坯

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第3题

[判断题] 煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。

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第4题

[] 米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。

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第5题

[判断题] “泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

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第6题

[单选题] 水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A、膨松面坯 B、层酥面坯 C、冷水面坯 D、米粉面坯

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第7题

[判断题] 水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。

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第8题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第9题

[单选题] 米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。

A、米粉 B、糯米粉 C、粳米粉 D、籼米粉

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