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【判断题】

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。

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更多““泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。”相关的问题

第1题

[判断题] “泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。

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第2题

[] 米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。

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第3题

[判断题] “泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

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第4题

[判断题] “泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。

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第5题

[单选题] 生粉团是用“泡心法”和（）调制而成的。

A、加热法 B、冷却法 C、浸润法 D、煮芡法

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第6题

[单选题] 用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）

A、不易成形 B、成品粘牙 C、成品不糯 D、成品易裂口

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第7题

[单选题] 用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。

A、皮坯粘手 B、成品粘牙 C、皮坯太松散 D、成品易裂口

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第8题

[] 采用“泡心法”调制米粉面坯应（）冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

A、A.沸水 B、B.温水 C、C.糖水 D、D.盐水

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第9题

[单选题] 米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

A、米浆面坯 B、米糕面坯 C、粳米粉面坯 D、大米粉面坯

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