搜题

【判断题】

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。

查看正确答案

更多““泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。”相关的问题

第1题

[判断题] “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。

点击查看答案

第2题

[单选题] 生粉团是用“泡心法”和（）调制而成的。

A、加热法 B、冷却法 C、浸润法 D、煮芡法

点击查看答案

第3题

[] 米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。

点击查看答案

第4题

[判断题] 煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。

点击查看答案

第5题

[单选题] 煮芡法适用于（）调制的生粉团。

A、干磨粉 B、水磨粉 C、湿磨粉 D、小米粉

点击查看答案

第6题

[单选题] “泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。

A、湿磨粉 B、糯米粉 C、籼米粉 D、小米粉

点击查看答案

第7题

[判断题] “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。

点击查看答案

第8题

[单选题] “泡心法”工艺适用于（）和湿磨粉的调制。

A、米粉 B、糯米粉 C、水磨粉 D、干磨粉

点击查看答案

第9题

[判断题] “泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服