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【判断题】

煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。

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第1题

[单选题] 煮芡法是将（）水磨粉先煮成熟芡。

A、1/3 B、1/5 C、1/2 D、2/3

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第2题

[] 米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。

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第3题

[单选题] 煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A、熟芡 B、硬芡 C、软芡 D、浓芡

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第4题

[单选题] 煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。

A、1/5 B、1/3 C、1/2 D、1/4

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第5题

[单选题] 用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第6题

[单选题] 用“煮芡法”调制熟粉团，成品易裂口的原因是（）

A、用“芡”量太多 B、用“芡”量太少 C、用“芡”量太大 D、用“芡”量太小

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第7题

[判断题] “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。

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第8题

[判断题] “泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。

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第9题

[单选题] 煮芡法适用于（）调制的生粉团。

A、干磨粉 B、水磨粉 C、湿磨粉 D、小米粉

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