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【单选题】

用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。

A、冷水

B、温水

C、热水

D、沸水

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第1题

[单选题] 用煮芡法煮芡时，应将粉饼（）下锅，并要轻轻搅动。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第2题

[单选题] 用“煮芡法”调制熟粉团，成品易裂口的原因是（）

A、用“芡”量太多 B、用“芡”量太少 C、用“芡”量太大 D、用“芡”量太小

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第3题

[判断题] 煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。

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第4题

[单选题] 煮芡法是将（）水磨粉先煮成熟芡。

A、1/3 B、1/5 C、1/2 D、2/3

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第5题

[多选题] 煮芡工艺的注意事项有（）。

A、煮芡应沸水下锅 B、煮芡应凉水下锅 C、根据粉质掌握用芡量 D、根据气候掌握用芡量

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第6题

[判断题] “泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。

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第7题

[] 米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。

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第8题

[判断题] 熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。

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第9题

[] 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。

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