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【判断题】

糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。

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第1题

[单选题] 糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）

A、韧性 B、弹性 C、酸性 D、碱性

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第2题

[单选题] 糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。

A、硬性 B、韧性 C、可塑性 D、延长性

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第3题

[单选题] （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A、使面坯更软 B、使面坯更坚实 C、增加面坯的弹性和韧性 D、减少面坯的弹性

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第4题

[单选题] 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。

A、硬性 B、软性 C、弹性 D、持水性

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第5题

[单选题] 糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。

A、弱性 B、硬性 C、软性 D、可塑性

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第6题

[判断题] 温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。

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第7题

[判断题] 糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。

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第8题

[单选题] 米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多卤的馅心。

A、无韧性 B、有弹性 C、无可塑性 D、有一定的韧性

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第9题

[判断题] 温水面坯既有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。

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