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【单选题】

米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多卤的馅心。

A、无韧性

B、有弹性

C、无可塑性

D、有一定的韧性

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第1题

[判断题] 米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

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第2题

[单选题] （）类面坯的特性是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃时润滑、粘糯。

A、米浆 B、米糕 C、米粉 D、粳米

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第3题

[单选题] 米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

A、不能包馅 B、一般不包馅 C、可包多卤的馅心 D、可包很少的馅心

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第4题

[单选题] 米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（）、黏糯。

A、松软 B、润滑 C、酥脆 D、酥松

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第5题

[单选题] 米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A、弹性和软性 B、劲性和弹性 C、弹性和韧性 D、韧性和可塑性

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第6题

[判断题] 米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。

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第7题

[判断题] 豆类面坯具有很强的可塑性和延伸性。

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第8题

[单选题] 糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。

A、弱性 B、硬性 C、软性 D、可塑性

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第9题

[单选题] 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

A、层酥清楚 B、层酥暗淡 C、没有层次 D、略有层次

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