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【单选题】

糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。

A、弱性

B、硬性

C、软性

D、可塑性

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更多“糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。”相关的问题

第1题

[] 调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置（）天以上再使用效果好。

A、A.1 B、B.2 C、C.3 D、D.15

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第2题

[单选题] 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。

A、硬性 B、软性 C、弹性 D、持水性

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第3题

[单选题] （）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A、糖浆面坯 B、膨松面坯 C、层酥面坯 D、油酥面坯

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第4题

[判断题] 糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。

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第5题

[单选题] 米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

A、米浆面坯 B、米糕面坯 C、粳米粉面坯 D、大米粉面坯

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第6题

[单选题] （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A、使面坯更软 B、使面坯更坚实 C、增加面坯的弹性和韧性 D、减少面坯的弹性

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第7题

[单选题] 发酵面坯起生化反应的面坯称之（）

A、油酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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第8题

[单选题] 米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。

A、粳粉面坯 B、籼米面坯 C、糯米面坯 D、米糕面坯

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第9题

[单选题] 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）

A、层酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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