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【判断题】

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。

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第1题

[单选题] （）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A、糖浆面坯 B、膨松面坯 C、层酥面坯 D、油酥面坯

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第2题

[单选题] 糖浆面坯是用面粉与（）或饴糖调制而成的。

A、糖粉 B、糖浆 C、绵白糖 D、白砂糖

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第3题

[单选题] 糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。

A、糖粉 B、饴糖 C、绵白糖 D、白砂糖

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第4题

[判断题] 糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。

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第5题

[单选题] 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。

A、硬性 B、软性 C、弹性 D、持水性

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第6题

[单选题] 糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。

A、弱性 B、硬性 C、软性 D、可塑性

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第7题

[判断题] 调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。

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第8题

[单选题] 糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。

A、硬性 B、韧性 C、可塑性 D、延长性

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第9题

[单选题] 糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）

A、韧性 B、弹性 C、酸性 D、碱性

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